La fontaine Soubeyran a été reconstruite en 1888. Conçue par l'architecte bourguesan Baussan, elle est construite avec la pierre des carrières du Louby. Son bassin orné de moulures est surmonté d'un piédestal décoré de quatre panneaux moulurés et de cartouches sculptés portant chacun un goulot. Quatre consoles d'angle complètent l'ensemble. Au sommet du piédestal, une corniche sert de socle à un vase orné de godrons.

Conçue pour abreuver les hommes et les animaux, il était interdit d'y laver du linge, ou de quelconques objets.

Alimentée en eau par une conduite passant à l'origine sous les remparts, depuis une source à la Font de Mazade, la fontaine Soubeyran était un élément clé du réseau d'alimentation du village jusqu'au milieu du XIXème siècle. De cette fontaine partait la conduite alimentant la fontaine et le lavoir du Ponteil.

Cette conduite était construite avec des bourneaux en terre cuite avec de l'huile de noix pour assurer cohésion et étanchéité du ciment.